Nessa receita mostro uma receita muito simples, porém muito gostosa, que vale a pena ser feita. Fica muito saborosa e suculenta.
Ingredientes
- 1 kilo de cachaço de porco, como é chamado aqui em Portugal, que no Brasil é chamado de pescoço ou copa lombo
- 15 gramas de sal
- 5 gramas de açúcar
- 2,4 gramas de sal de cura (opcional)
- 5 gramas de leite em pó
- 150 ml de água gelada
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- 15 gramas de condimentos secos para molho chimichurri, ou à gosto
- Tripas de porco naturais, conservadas em sal grosso, calibre 28/32
Modo de preparo
- Nos supermercados aqui a carne é moída (aqui dizem picada) de um único tamanho que é normal, em alguns talhos tem a opção de escolher tamanho maior. Então por conta disso tudo eu a anos comprei uma picadora (moedor) de carne elétrico que tem 3 tamanhos de abertura dos furos. Eu uso a maior, para a carne não ficar toda destruída.
- Ainda no supermercado eu peço para cortarem a carne (cachaço) em tiras. Em casa eu coloco a carne em uma tigela e junto o restante dos ingredientes. Massageio a carne. Coloco em recipiente com tampa a levo ao refrigerador por no mínimo 12 horas.
- Já decorrido o mínimo de 12 horas pico a carne colocando aos poucos a carne na picadora.
- Entretanto, lavar a tripa por dentro e por fora.
- Ensacar a tripa com a carne usando um funil de bocal médio.
- Pode assar a linguiça no mesmo dia, ou dividir e congelar.
[PARÁGRAFO DE SEGURANÇA]
