Arroz com frango, palmito, queijo brie e tomate confit

Ingredientes – para quatro pessoas

• 4 Coxas de frango (no Brasil se chama sobrecoxa) – 700 Gramas
• Sal
• Pimenta do reino
• Pimenta vermelha picadinha
• 3 Dentes de alho picadinho
• 1 Colher de chá de açafrão em pó
• 1 Cebola picada
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 Litro de água fervente
• 1 Xícara de chá de arroz
• 220 Gramas de coração de palmito em conserva cortado em rodelas
• 150 Gramas de queijo brie cortado em cubos pequenos
• Punhado pequeno de manjericão picado
• Punhado pequeno de salsa picada
• 80 Gramas de tomate confit –  receita aqui: Tomate confit

Modo de Preparo

1. Tirar a pele e a gordura do frango. Temperar com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e com o açafrão.
2. Aquecer o azeite numa panela (chama alta) e juntar o frango, dourar dos dois lados. Juntar a cebola e refogar até estar bem murcha. Juntar a água. Abaixar o fogo e deixar cozinhar até o frango estar bem macio (cerca de 30 minutos).
3. Retirar o frango, desfiar. Juntar o manjericão, misturar. Reservar.
4. Juntar na panela o arroz, verificar o sal e cozinhar até o arroz estar quase macio, mas ainda com caldo. Desligar o fogo e deixar repousar por 5 minutos.
5. Colocar metade do arroz em um refratário de 25 x 20 cm. A seguir colocar metade do frango, metade do palmito e metade do queijo. Polvilhar um pouco de salsa.
6. Repetir o mesmo processo com o restante dos ingredientes.
7. Decorar com o tomate confit.
8. Levar ao micro-ondas para aquecer e derreter o queijo. Servir.
9. Pode substituir o queijo brie por outro queijo que seja firme e tenha pouca gordura.