Ingredientes
- 250 gramas de bacalhau cozido, sem pele e espinhas
- 250 gramas de batatas para fritura, aquelas rosadas que dizem ser avermelhadas
- 1/2 cebola finamente picada (30 gramas)
- 1 punhado de salsa com talo picada (10 gramas)
- 1/2 colher de chá de glutamato monossódico – opcional
- pimenta do reino moída na hora à gosto
- 2 claras de ovos de tamanhos médios
- 1 colher de sopa de fécula de batata
- 100 gramas de queijo feito com leites de vaca e ovelha para rechear – cortado em 18 cubos
- 1 dente pequeno de alho ralado
Para empanar:
- 2 claras
- 70 gramas de pão ralado (farinha de rosca)
Modo de Preparo
- Lavar muito bem as batatas. Cozinha-las com casca no vapor ou assar embrulhada separadamente em papel alumínio. Não sei o custo de um ou de outro, porém o processo de assar é mais rápido. Deve ser assada em forno com temperatura alta.
- Desfiar finamente o bacalhau com os dedos. Juntar a salsa, o alho e a cebola. Temperar com a pimenta do reino e o glutamato monossódico.
- Quando a batata já estiver macia esperar esfriar um pouco e tirar a pele, de seguida amassar usando um amassador de batatas. Juntar ao bacalhau. Misturar. A seguir acrescentar as claras e a fécula de batata, amassar até estar tudo bem homogêneo.
- Fazer os bolinhos com cerca de 30 gramas de massa e rechear com o queijo, colocando-os em um tabuleiro.
- Passar cada bolinho pelas claras ligeiramente batidas e a seguir pelo pão ralado.
- Fritar em óleo com temperatura a cerca de 190º C.
- Colocar no máximo 5 bolinhos de cada fez quando for fritar. Quando retirar colocar sobre papel de cozinha absorvente.
- Servir com molho de pimenta vermelha ou outro molho que gostar.
- Utilizo somente clara porque ela funciona como selante que não deixa absorver o óleo.