Bolo de amêndoa e cenouras

Ingredientes

Massa

• 250 Gramas de cenouras já sem cascas
• 5 Ovos
• 200 Gramas de açúcar mascavo (mascavado) claro
• 1 Pitada de sal
• 60 Gramas de farinha de trigo
• ½ Colher de sopa de fermento em pó
• 300 Gramas de amêndoas sem pele
• 2 Colheres de sopa de rum
• Margarina para untar a forma
• 3 Colheres de sopa de farinha de rosca (pão ralado)

Cobertura

• 200 Gramas de açúcar em pó
• 3 Colheres de sopa de rum
• 3 Colheres de sopa de caldo de limão
• Confeitos prateados (opcional)

Modo de Preparo

1. Untar uma forma redonda com fundo removível, cobrir o fundo com papel manteiga, untar o papel. Polvilhar a forma toda com a farinha de rosca.
2. Ralar as cenouras e cobrir com o rum. Reservar.
3. Ralar as amêndoas no processador de alimentos e colocar numa tigela grande juntamente com a farinha de trigo e o fermento. Reservar.
4. Bater as gemas com o açúcar e o sal e acrescentar na tigela com a farinha. Juntar as cenouras com o rum. Misturar muito bem.
5. Bater as claras em neve e juntar na tigela, mexendo delicadamente debaixo para cima até envolver tudo. Colocar na forma e levar a assar em forno moderado pré-aquecido por cerca de 50 a 60 minutos ou então até que enfiando um palito saia limpo. Retirar do forno, passar uma faca nas laterais para verificar se não há parte nenhuma grudada e virar sobre uma grade. Retirar o papel manteiga e deixar esfriar. Virar sobre um prato e cobrir com a cobertura. Servir quando secar a cobertura.