Bolo de banana com quinoa

Uma delícia de bolo que não leva produto lácteo e nem ovos. Fica muito fofo. Pode ser congelado.

Ingredientes

• 120 Gramas de quinoa em grão
• 100 Gramas de açúcar mascavo claro
• 2 Colheres de chá de fermento em pó
• ¼ Colher de chá de bicarbonato de sódio
• 4 Colheres de chá de óleo vegetal
• 1 Laranja – suco e raspas
• 1 Colher de chá de vinagre branco
• 1 Banana grande
• Óleo vegetal para untar

Modo de Preparo

1. Ligar o forno. Temperatura moderada.
2. Colocar no liquidificador os grãos de quinoa e triturar até virar farinha. Passar por peneira e descartar o que não passar pela peneira. Reservar.
3. Colocar numa tigela 100 Gramas da farinha de quinoa, o açúcar, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misturar. Reservar.
4. Triturar a banana em um pequeno processador de alimentos. Juntar as 4 colheres de chá do óleo vegetal e as raspas da laranja e bater mais um pouco. Juntar esse preparado na tigela com os secos, acrescentar o vinagre e o suco da laranja e envolver tudo.
5. Untar com óleo vegetal uma forma pequena de bolo inglês, polvilhar com o restante da farinha de quinoa, virar a forma para baixo e bater no fundo para retirar o excesso de farinha. Colocar a massa e levar ao forno por 45 a 50 minutos, até que esteja cozido.