Tenho procurado cada vez mais criar ou fazer releituras de receitas mais saudáveis e foi assim que surgiu esse bolo em que uso farinha de espelta e açúcar de coco. Sou muito apaixonada pela farinha de espelta pelo fator de ter mais propriedades benéficas e também por ser de mais fácil digestão. O açúcar de coco, que é extraído das flores do coqueiro além de ter um sabor maravilhoso é bastante nutritivo e muito benéfico para a saúde.
Ingredientes
Para a massa do bolo:
- 125 Gramas de óleo de coco, ou de margarina para uso culinário
- 3 Ovos
- 200 Gramas de açúcar de coco
- 200 ml de leite de coco
- 250 Gramas de farinha de espelta – em substituição usar farinha de trigo
- 2 Colheres de chá de fermento em pó
- 1 Colher de chá de vinagre de cidra
- Margarina e farinha para untar e polvilhar uma forma de 26 cm de diâmetro
Para a calda:
- 200 Ml de leite de coco, ou água
- 60 Gramas de açúcar de coco
- 50 Gramas de coco seco ralado, sem açúcar
Modo de preparo
- Untar a forma e polvilhar com farinha. Reservar.
- Ligar o forno em temperatura moderada-média.
- Separar as gemas das claras.
- Bater muito bem o óleo de coco, ou margarina, com o açúcar de coco e as gemas dos ovos. A seguir ir juntando alternadamente o leite de coco e a farinha de espelta. Bater apenas até misturar.
- Bater as claras em neve e incorporar na massa juntamente com o fermento em pó e o vinagre. Envolver tudo delicadamente até a massa estar bem homogénea. Colocar a massa na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando o palito ele saia limpo.
- Retirar do forno e fazer furos pelo bolo todo com um garfo.
- Fazendo a calda: Colocar em uma pequena panela o leite de coco e o açúcar de coco e levar ao fogo, assim que ferver juntar o coco e misturar. Retirar do fogo e espalhar sobre o bolo.
- Pode ser servido quente ou frio.
- Conservar no refrigerador.
