Bolo integral de courgette (abobrinha) com farinha de alfarroba e amêndoas

Ingredientes

• 3 Ovos
• 200 Gramas de mel
• 125 Gramas de óleo de coco
• 100 Gramas de iogurte grego
• 1 Colher de chá de vinagre de cidra
• 2 Colheres de chá de aroma de amêndoa
• 40 Gramas de farinha de alfarroba
• 1 Colher de chá de canela em pó
• 250 Gramas de farinha de espelta integral
• 350 Gramas de courgette (abobrinha) ralada na parte grossa do ralador
• 1 Colher de chá de fermento em pó
• 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
• 70 Gramas de amêndoas laminadas
• Margarina para culinária para untar
• Farinha para polvilhar

Modo de Preparo

1. Untar e polvilhar com farinha uma forma com 26 cm de diâmetro.
2. Ligar o forno em temperatura moderada-média.
3. Bater muito bem os ovos com o mel, o óleo de coco, o iogurte grego, o aroma de amêndoa e o vinagre.
4. Juntar a canela, a alfarroba e a farinha de espelta, bater até estar homogêneo.
5. Acrescentar a courgette ralada e misturar.
6. Por fim juntar o fermento em pó, o bicarbonato e as amêndoas e misturar delicadamente.
7. Colocar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.