Muffins de abóbora e laranja

Ingredientes

• 500 gramas de abóbora descascada e sem sementes picada finamente
• 1 pau de canela
• Sumo e raspas finas de uma laranja
• 1/2 xícara (100 ml) de azeite de oliva ou óleo de girassol
• 1 xícara de chá (140 gramas)  de açúcar mascavo (mascavado)
• 1 xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo comum sem fermento
• 1/2 xícara de chá (60 gramas) de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de chá (40 gramas) de coco seco ralado
• 2 colheres de sopa de linhaça moída no liquidificador
• 1/4 de colher de chá de canela em pó moída
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

1. Colocar a abóbora em uma panela juntamente com o pau de canela e o sumo da laranja. Levar a cozinhar em fogo brando por 15 a 20 minutos, até estar macia. Triturar até formar um creme. Transferir para uma tigela e deixar esfriar.
2. Entretanto, colocar todos os ingredientes secos, com exceção do fermento em pó e do bicarbonato de sódio em outra tigela e misturar.
3. Quando a abóbora já estiver fria juntar a ela o azeite de oliva, misturar. Juntar aos poucos os ingredientes secos, misturando com uma vara de arames (fouet) a cada adição. Estando tudo bem homogêneo acrescentar o fermento e o bicarbonato. Misturar. Reservar.
4. Ligar o forno em temperatura moderada-média.
5. Colocar forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Colocar 2/3 de massa em cada forminha. Levar a assar por cerca de 30 minutos. Até que esteja bem dourado e sequinho por cima. Fazer teste com palito para ver se está bem cozido.
6. Ficam muito fofos e saborosos.