Muffins de banana com quinoa e aveia

Muito fofinhos, saudáveis e deliciosos.

Ingredientes

• 200 gramas de quinoa
• 80 gramas de aveia em flocos, mais aveia para polvilhar
• 2 ovos
• 50 ml de óleo de girassol , mais óleo para untar
• 1 colher de sopa de vinagre branco (o vinagre ajuda a tornar a massa mais fofa)
• 3 bananas bem grandes e bem maduras (400 gramas de sem casca)
• 200 gramas de mel
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Açúcar em pó e canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

1. Colocar os grãos de quinoa no liquidificador e bater até a quinoa virar farinha. Retirar para uma tigela. Reservar.
2. Colocar a aveia no liquidificador e bater até virar farinha. Juntar a quinoa. Reservar.
3. Colocar no liquidificador os ovos, o óleo, o vinagre, o mel e as bananas. Liquidificar. Juntar as farinhas de quinoa e aveia e bater até estar tudo homogêneo. Juntar o fermento e bater apenas para misturar.
4. Ligar o forno em temperatura média-moderada.
5. Untar 24 formas para muffins. Polvilhar com aveia. Distribuir a massa, colocando 2/3 em cada forma.
6. Levar para assar por 30 minutos ou até que estejam cozidos.
7. Deixar esfriar. Retirar das formas, polvilhar com o açúcar e canela em pó.