Bife a role de porco e farofa fria com palmito

Ingredientes

Bife

• 8 Bifes (cortados finos) de carne de porco (500 gramas)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Pimenta vermelha picadinha
• Gengibre ralado – cerca de 1 colher de chá bem cheia
• 50 Ml de cachaça
• 50 Ml de caldo de limão
• 1 Colher de chá de molho inglês
• 1 Colher de chá de molho de pimenta
• 4 Colheres de sopa de ketchup
• 2 Colheres de chá de mostarda em pó
• 1 Colher de chá de mel
• 2 Dentes de alho triturados

Recheio

• 16 Ameixas secas
• 8 Fatias de presunto serrano

Farofa

• 1 Xícara de chá (100 gramas) de Farinha de milho em biju
• ½ Xícara (60 gramas) de farinha de mandioca
• 1 Tomate grande sem sementes e picado em cubos
• 1 Ovo cozido picado
• 50 Gramas de bacon em cubos
• 1 Gomo de linguiça fresca (cerca de 75 gramas)
• Pimenta do reino
• Pitadas de piripiri (pimenta vermelha em pó)
• 15 Azeitonas verdes picadas
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Colher de sopa de manteiga
• 1 Colher de sopa de orégano seco
• 1 e ½ Xícara de chá de palmito picado

Modo de Preparo

Bife

1. Temperar os bifes com muito pouco sal e pimenta do reino. O sal deve ser mínimo porque o presunto já contém sal. Reservar.
2. Numa pequena tigela colocar todos os outros temperos e misturar bem.
3. Num recipiente intercalar o molho e os bifes. Tapar e levar a geladeira por cerca de 4 horas.

Recheio

1. Retirar o excesso de temperos dos bifes. Coar o molho e reservar.
2. Sobre cada bife colocar uma fatia de presunto e por cima 2 ameixas, que deverão estar sem sementes e abertas. Enrolar. Caso a fatia de presunto seja maior que a do bife cortar para adequar.

1. Colocar os bifes num recipiente forrado com papel alumínio e untado com azeite.
2. Levar a assar em forno entre médio a alto por cerca de 40 minutos, até estar dourado. Regar a cada dez a quinze minutos com o molho que se forma na assadeira e no caso de secar use o molho reservado.
3. Enquanto descansa os bifes na geladeira prepare a farofa.

Farofa

1. Passar a farinha de milho por peneira. Juntar a farinha de mandioca, pimenta do reino e o piripiri e misturar. Reservar.
2. Numa frigideira colocar uma colher de azeite, o bacon e a linguiça sem pele e desfeita em pedaços. Fritar em fogo baixo até estarem muito bem fritos. Reservar.
3. Na tigela onde estão as farinhas temperadas juntar o tomate, o ovo, as azeitonas e o palmito. Reservar.
4. Na frigideira onde tem o bacon e a linguiça juntar o restante do azeite, a manteiga e o orégano. Assim que ferver juntar a tigela e misturar tudo. Levar a geladeira em recipiente tampado até o momento de servir.
5. Acompanhamento arroz branco