Carne seca com beringela

Ingredientes

• 1 Pacote de 400 Gramas de carne seca
• 1 Beringela pequena (+/- 250 gramas)
• 1 Cebola grande cortada em meia-lua
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• Mozzarela (+/- 150 gramas)
• Pimenta vermelha fresca picada
• Pimenta do reino
• Sal

Molho:

• 4 Tomates
• Folhas de manjericão
• Pimenta do reino
• Sal
• Pimenta vermelha fresca picada
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 Cebola média picada em cubos
• 1 Colher de chá de alho ralado

Modo de preparo:

A carne:

1. Eu não dessalgo a carne. Eu cozinho na panela de pressão com muita água, assim não fica salgada. Deixo esfriar e desfio. Reservo.

A beringela:

1. Cortar a beringela em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Colocar em água com sal. Deixar descansar por no mínimo 30 minutos. Na hora de usar, retirar da água, secar com papel de cozinha e cortar em tiras de cerca de 1 cm de largura.

Molho:

1. Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos.
2. Aquecer o azeite numa panela, juntar a cebola, o alho e a pimenta vermelha. Quando alourar o alho e a cebola juntar os tomates, temperar com sal e a pimenta do reino. Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos. Deve ser um molho com textura média.
3. Picar o manjericão e juntar a panela. Reservar.

Montagem:

1. Colocar o azeite em uma frigideira, aquecer um pouco e juntar a carne e a cebola, refogar até a cebola estar bem alourada. Espalhar a carne dentro de um refratário retangular ou quadrado. Por cima colocar a beringela. Cobrir com papel alumínio e levar a forno médio (pré-aquecido) até a beringela estar macia.
2. Cobrir com o molho e a mozzarela e voltar ao forno até derreter o queijo.
3. Servir.