Conheci recentemente o tupinambo e me apaixonei.
Recomendo para 2 pessoas como prato único ou para 4 pessoas como segundo prato.
Ingredientes
- 380 gramas de filé mignon bovino (aqui em Portugal chamam de bife do lombo de vaca e também de lombinho de vaca), cortado em tiras
- 500 gramas de tupinambo
- Vinagre
- Molho de soja
- 30 de ml de azeite de oliva
- 15 ml de óleo de sésamo (gergelim)
- 1 ½ colher de chá de gengibre finamente ralado
- 1 ½ colher de chá de alho ralado
- Pimenta vermelha fresca picadinha
- 100 gramas de pimentão sem pele, cortado em tiras
- 30 gramas de cebolinha verde picada
- Grãos de pimenta verde e rosa moídas na hora
- Água quente
- Sache de tempero para carne
- Sal
Modo de preparo
- Começar lavando muito bem o tupinambo, inclusive esfregando muito com uma escova de cerdas bem duras. Onde tiver dobras cortar para poder lavar melhor.
- Colocar água em uma tigela e adicionar 2 colheres de sopa de vinagre. Deixar de molho por 60 minutos. Novamente escovar.
- Estando o tupinambo bem limpo cortar em tiras. Deixar repousar por no mínimo 20 minutos em água com mais 2 colheres de sopa de vinagre até o momento de ser usado.
- Colocar as tiras de carne em uma tigela, juntar o óleo de sésamo (gergelim) e 30 ml de molho de soja. Temperar com a pimentas verde, rosa e a pimenta vermelha. Misturar muito bem. Deixar repousando por 15 minutos.
- Colocar o azeite de oliva em uma panela wok e levar ao fogão (temperatura alta). Quando aquecer bem juntar a carne e fritar. Quando pegar cor juntar o alho e o gengibre e refogar até o alho alourar bem.
- Escorrer a água do tupinambo e juntar ele na panela com a carne, acrescentar o pimentão, 10 ml de vinagre e 10 ml de molho de soja, misturar. Juntar um pouco de água quente e tampar a panela e cozinhar. Mexer de vez em quando e juntar mais água quente sempre que for preciso. Estando o tupinambo macio temperar com o sache de tempero para carnes, sal e mais pimentas verde e rosa. Misturar.
- Por último juntar a cebolinha. Misturar. Servir.
