Legumes Assados

Ingredientes – para quatro pessoas

• 2 Berinjelas (uma grande e uma média)
• 3 Pimentões médios
• 3 Tomates
• Cerca de 5 Cebolas pequenas
• Sal
• Aceto balsâmico de Modena, ou um bom vinagre
• Azeite de Oliva
• Pimenta vermelha picadinha
• Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Lavar e secar os legumes e dispor num tabuleiro. As cebolas devem ser descascadas e partidas, porém os outros legumes devem ser colocados inteiros.
2. Levar a forno em temperatura de 250 graus pré-aquecido.
3. Retirar os tomates assim que a pele começar a se soltar (cerca de 12 minutos) e colocar dentro de um saco plástico. Os restantes dos legumes deverão estar bons dentro de aproximadamente mais uns 35 minutos e também deverão ser colocados, separadamente, dentro de sacos plásticos, com exceção das cebolas que deverão ser colocadas numa tigela. Os legumes estarão bons para serem retirados do forno quando estiveram assados de todos os lados e com a pele se soltando. As berinjelas e os pimentões deverão ser virados pelo menos uma vez.
4. Esperar estarem totalmente frios para então retira-lhes a pele, picar e temperar com um pouco de sal e colocar dentro de uma peneira para que escorra totalmente a água deles. Estando bem escorridos junta-los na tigela com a cebola e temperar com a pimenta do reino, o azeite, o aceto balsâmico e a pimenta vermelha. Misturar bem e verificar se há necessidade de mais sal.
5. Servir acompanhado de tostas ou ainda como acompanhamento de carnes assadas.
6. O tempo de cozedura vai depender da potência de cada forno.
7. A quantidade de legumes é apenas uma sugestão, podendo ser variada.