Linguine negro com bacalhau e mascarpone

Ingredientes

• 250 Gramas de linguine negro
• 250 Gramas de mascarpone
• 250 Gramas de bacalhau (cozido e já limpo de pele e espinhas) em lascas grandes
• 1 Cebola média picadinha
• Pimenta vermelha – opcional
• Pimenta do reino moída na hora
• Pimenta rosa em grãos – essencial
• 2 Colheres de sopa de azeite
• Sal

Modo de Preparo

1. Para obter o bacalhau a ser utilizado começar por demolhar (dessalgar) previamente uma grande posta de bacalhau. Ferver água e juntar o bacalhau, cozinhar por cerca de 3 minutos. Retirar então a pele e as espinhas. Reservar.
2. Colocar a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal.
3. Numa panela colocar o azeite com a cebola e a pimenta vermelha e mexer até dourar (chama baixa). Juntar o mascarpone e meia concha da água que está cozinhando a massa e mexer. Temperar com a pimenta do reino e pimenta rosa. Quando o mascarpone estiver bem derretido juntar o bacalhau e misturar com muita delicadeza para não quebrar.
4. Escorrer a água da massa e juntar com o molho. Servir imediatamente. Decorar com pimenta rosa.
5. Caso prefira um molho mais líquido juntar uma concha, ao invés de meia concha, da água do cozimento.