Panqueca de cogumelos e espinafres

Ingredientes

Massa

• 2 Ovos
• 1 ½ Xícara de chá de leite
• 1 Cubo de caldo de legumes
• 1 Xícara de chá de Farinha de trigo

Recheio

• 300 Gramas de cogumelos frescos
• 300 Gramas de folhas de espinafre
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Cebola picadinha
• 1 Colher de chá de alho espremido
• 5 Colheres de sopa de pão ralado (farinha de rosca)
• 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Molho

• 4 Tomates (aproximadamente 400 gramas)
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Cebola picada
• 1 Colher de chá de alho espremido
• 1 Colher de chá rasa de manjericão seco
• 1 Colher de chá rasa de orégano seco
• 1 Colher de chá de açúcar
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Massa

1. Bater tudo no liquidificador. Levar a geladeira por no mínimo 2 horas.
2. Untar uma frigideira antiaderente e fazer as panquecas. Massa fina. Rendimento de 9 panquecas. Untar apenas uma vez, antes de fazer a primeira panqueca.

Recheio

1. Lave os espinafres e coza por 2 a 3 minutos apenas com água agarrada as folhas. Reserve.
2. Lave os cogumelos, seque e corte em laminas. Reserve.
3. Numa panela aqueça o azeite e nele doure o alho e a cebola em fogo médio. Junte os cogumelos abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os espinafres bem escorridos. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta. Junte o pão ralado e o queijo parmesão. Misture tudo muito bem. Reserve.

Molho

1. Tirar a pele dos tomates e picar.
2. Numa panela aquecer o azeite e nela dourar o alho e a cebola, acrescentar os tomates, os temperos e o açúcar.
3. Deixar cozer em fogo baixo. Triturar. Reservar.

Montagem

1. Unte uma assadeira ou um refratário. Recheie as panquecas e coloque-as na assadeira. Cubra-as com o molho e leve a forno pré-aquecido para aquecer. Sirva de seguida polvilhada com queijo parmesão ralado (opcional).