Ficam muito deliciosos e meu maior orgulho dessa receita criada por mim, é que a escarola que usei foi cultivada em minha casa. A escarola não é uma verdura comum aqui em Portugal e então em maio passado quando fui ao Brasil eu resolvi comprar sementes para plantar aqui, pois sou muito apaixonada por essa verdura. Mesmo com o intenso calor que tem feito neste verão aqui, acabou por dar certo e colhi hoje pela primeira vez para utilizar nessa minha criação.
Ingredientes – para duas pessoas
Massa
- 1 Ovo
- 50 Gramas de sêmola de grano duro
- 50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar
Recheio
- 50 Gramas de escarola (1 xícara de chá bem cheia), lavada, centrifugada para retirar toda a água, e picada
- 1 Dente de alho pequeno ralado
- 1/2 Cebola pequena picada
- 1 Colher de chá de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta moída na hora
- 150 Gramas de queijo brie sem a casca
Molho
- Galhos de tomilho-limão
- 1 Colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
- 1/2 Colher de sopa de manteiga (7 gramas)
- Sal
- Pimenta moída
- 2 Colheres de sopa de sumo (caldo) de limão
- Água da cozedura da massa
Modo de Preparo
- Colocar em uma tigela a sêmola de grano duro, juntar o ovo, misturar bem. Ir juntando aos poucos a farinha de trigo. A seguir polvilhar com cerca de uma colher de chá de farinha de trigo uma bancada limpa, juntar a massa e sovar. Juntar mais farinha se necessário. O ponto é a massa não estar grudando e nem dura demais. Colocar dentro de um saco plástico e levar ao refrigerador por 30 minutos.
- Enquanto isto começar a preparar o recheio. Colocar o azeite em uma panela, aquecer um pouco (não muito) em fogo baixo, juntar o alho e a cebola e refogar até a cebola estar translúcida. Juntar a escarola, refogar, temperar com sal e pimenta. Cozinhar, mexendo sempre, até secar toda a água. Deixar esfriar.
- Quando a escarola já estiver resfriada colocá-la em um pequeno processador juntamente com o queijo e processar até formar uma pasta. Reservar.
- Dividir a massa em 3 partes. Eu gosto de dividir para não correr o risco de deixar a massa ressecar, pois gosto de trabalhar devagar, curtindo o que estou fazendo, como se fosse uma terapia. Deixar duas partes dentro do saco. Polvilhar pitadinhas de farinha de trigo na bancada e colocar um pedaço da massa, polvilhar mais pitadas de farinha sobre ela, apertar com a palma da mão. Começar a passar pela máquina de massa ou então começar a abrir com um rolo. Pela máquina começar a passar pelo número 1 e ir passando até atingir o número. Cortar a massa ao meio. Espalhar então bocados do recheio sobre uma das partes e a seguir cobrir com a outra metade da massa. Cortar e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Repetir o processo até terminar. Ah! A massa que sobrar a cada corte deve ser reaproveitada mas sem acrescentar mais farinha.
- Lavar os galhos de tomilho, sacudir para tirar a água. Retirar cuidadosamente as folhas. Cerca de 2 colheres. Reservar.
- Colocar a massa para cozer em água abundante fervente com sal. Os raviólis devem ser colocados um a um para não grudarem uns aos outros.
- Enquanto isto colocar em uma frigideira grande e alta parte dos ingredientes do molho. Começar colocando o azeite, sumo de limão e
manteiga. Quando derreter a manteiga juntar um pouco de água da cozedura da massa, temperar tudo com sal e pimenta. Deixar em fogo baixo. - Quando a massa estiver cozida ao dente escorrer a água, mas reservar um pouco para usar se necessário. Juntar então a massa a frigideira, acrescentar o tomilho. Misturar. Verificar o molho se necessita de mais sal e pimenta. Saltear e juntar mais água da cozedura se estiver seco. Servir.
