Talharim com escarola, bacon e linguiça calabresa apimentada

Ingredientes

• 320 Gramas de talharim fresco caseiro
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 75 Gramas de bacon finamente picado
• 85 Gramas de linguiça calabresa apimentada curada
• 1 Dente de alho grande triturado
• 1 Cebola pequena finamente picada
• 1 Colher de café de pimenta calabresa
• 1 Escarola bem grande cortada em fatias finas
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 60 Gramas de queijo parmesão cortado em cubos bem pequenos

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande com água fervendo e sal cozinhar o macarrão até estar al dente. Escorra a massa reservando 3/4 xícara de chá da água do cozimento.
2. Enquanto isto, em uma panela wok ou numa frigideira bem alta, aqueça o azeite.
3. Adicione e bacon e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Juntar a linguiça e mexer por mais
   1 minuto. Adicionar o alho, a cebola e a pimenta calabresa e refogar por aproximadamente 1 minuto. Juntar a escarola, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar, mexendo sempre, só até murchar.
4. Adicionar o macarrão, temperar com pimenta do reino. Juntar o parmesão e água do cozimento reservada. Misturar, transferir para uma travessa e servir.
5. Pode substituir a linguiça calabresa apimentada curada por chouriço de carne picante.