Salada de quinoa com feijão preto e pimentão

Ingredientes

• 1 Xícara de chá de quinoa em grãos
• 1 Pimentão descascado e cortado em cubos
•  1 Pimenta vermelha fresca picadinha
• 1 Pimenta verde fresca picadinha
• 3 Colheres de sopa de cebolinho fresco ou cebolinha verde picadinha
• 1 Colher de sopa de Folhas frescas de coentro picadinho

• 1 Xícara de chá de feijão preto cozido e escorrido
• 2 Dentes de alho triturados
• Azeite de oliva
• 3 Colheres de sopa de caldo de limão
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Chilli moído na hora

Modo de Preparo

1. Lavar a quinoa em água corrente. Reservar. Ferver água e juntar a quinoa e cozinhar por 12 minutos, acrescentar uma colher rasa de sal e cozinhar por mais 3 minutos. Escorrer numa peneira, transferir para uma tigela. Temperar com pimenta do reino moída na hora. Reservar.
2. Aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira, juntar as  imentas frescas e o pimentão, saltear por 2 a 3 minutos (chama alta). Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Colocar sobre a quinoa na tijela. Reservar.
3. Na mesma frigideira que salteou as pimentas e o pimentão, juntar 1 colher de sopa de azeite e quando aquecer juntar o alho, quando dourar acrescentar o feijão e saltear por 2 minutos (chama baixa), temperar com sal e chilli. Juntar a tijela. Deixar esfriar. A seguir acrescentar o cebolinho e o coentro, misturar. Temperar tudo com 2 colheres de sopa de azeite e o caldo de limão. Transferir para uma tijela. Servir (temperatura ambiente).