Salada de quinoa com romã e amêndoas

Ingredientes

• 1 Xícara de chá de quinoa em grãos
• 1 ¼ Xícara de chá de sementes de romã
• 3 Colheres de chá de azeite de oliva
• 2 Colheres de sopa de caldo de limão
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 3 Colheres de sopa de manjericão fresco picado
• 4 Colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas

Modo de Preparo

1. Lavar a quinoa em água corrente. Reservar. Ferver água e juntar a quinoa e cozinhar por 12 minutos, juntar 1 colher de chá de sal e cozinhar por mais 3 minutos. Escorrer numa peneira, transferir para uma tigela. Temperar com o azeite e a pimenta do reino. Quando esfriar juntar o limão, o manjericão e as sementes de romã. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimenta. Acrescentar as amêndoas, misturar. Servir.
2. Para tostar as amêndoas coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo, sacudindo sempre a frigideira, até que comecem à estar ligeiramente douradas.