Canja de frango com legumes, milho e arroz integral

Ingredientes

• 1 Kg de sobrecoxas de frango (em Portugal são chamadas de coxas)
• 2 Colheres de chá de alho triturado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Pimenta vermelha (usei 4 piripiris) – opcional
• 2 Cenouras grandes
• 2 Batatas médias
• 4 Espigas de milho fresco
• 1 Alho francês
• 2 Cebolas
• 4 Tomates
• 30 Azeitonas verdes, sem caroço
• 4 Colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ Xícara de chá de arroz integral
• Água fervente quanto baste
• Salsa picada

Modo de Preparo

1. Passar o frango rapidamente por água quente. Retirar a pele e as gorduras e colocar numa tijela. Temperar com sal, alho e pimenta do reino. Tapar a tijela e levar a geladeira (frigorífico).
2. Enquanto isto descascar as cenouras, lavar e cortar em tirinhas. Reservar.
3. Descascar as batatas, lavar, picar em pequenos cubos. Deixar dentro de água até o momento de usar.
4. Limpar o cabelo (ou barba) do milho, lavar e cortar os grãos (usar faca de cortar pão que facilita o corte). Não cortar muito rente a espiga. Reservar.
5. Lavar e cortar em fatias finas o alho francês. Reservar.
6. Descascar as cebolas e fatiar finamente. Reservar.
7. Tirar a pele dos tomates, picá-los em cubos pequenos. Reservar.
8. Picar as azeitonas ao meio. Reservar.
9. Aquecer o azeite numa panela ou caldeirão bem grande, juntar o frango e refogar (estufar) por 10 minutos. Juntar as cebolas e o alho francês e refogar por mais 10 minutos. Acrescentar água fervendo e cozinhar por 12 minutos. Retirar o frango da panela e deixar esfriar um pouco, desfiar em lascas grandes e voltar com ele para a panela. Juntar então a cenoura, a batata, o milho e os tomates. Juntar mais água fervente e assim que o conteúdo da panela estiver em ebulição juntar o arroz. Acrescentar um pouco de sal e de pimenta do reino. Cozinhar por 30 minutos. Se necessário juntar mais água durante o cozimento e ao final verificar a necessidade de juntar mais sal e pimenta.
10. Deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.
11. Servir quente. Salpicar salsa fresca diretamente no prato.
12. Pode congelar.