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Ingredientes
- 300 Gramas de berinjela
- 180 Gramas de abobrinha italiana (courgette)
- 2 Pimentões (pimentos) vermelhos
- 1 Cebola grande
- 1 Colher de chá de alecrim
- 60 Ml de azeite extra-virgem
- 1 Colher de sobremesa de vinagre balsâmico
- 1 Colher de sobremesa de mel
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de Preparo
- Aquecer o forno na temperatura máxima. Colocar os pimentões numa pequena assadeira e levar ao forno até a pele começar a queimar. Retirar do forno, extrair as sementes e a pele e picar em pedaços.
- Enquanto o pimentão estiver no forno picar a berinjela e deixar de molho na água com sal.
- Picar a abobrinha e a cebola.
- Escorra a água da berinjela, passe por água limpa, esprema com as mãos para retirar bem a água, coloque numa assadeira, adicione junto a abobrinha, a cebola e o alecrim com 40 ml do azeite.
- Levar a assar em forno de 200 graus por cerca de 40 minutos, até os legumes começarem a dourar e caramelizar. Mexer a cada 10 minutos.
- Quando já estiver assando a 30 minutos acrescente os pimentões.
- Misture o azeite restante com o vinagre balsâmico e o mel. Despeje sobre os legumes caramelizados, tempere com o sal e a pimenta e misture muito bem.
- Sirva com uma massa que seja larga, eu usei 300 gramas de pappardelle fresco.
- Polvilhe com queijo parmesão.
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