Arroz de forno com bacalhau

Ingredientes

Molho

• 400 Gramas de tomate
• 1 Cebola média
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres de sopa de azeite
• Pimenta do reino
• Pimenta vermelha
• Sal
• Manjericão fresco (a gosto)

Arroz

• 300 Gramas de bacalhau já aferventado e desfiado
• Água que aferventou o bacalhau
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Xícara de chá de arroz
• 1 Cebola pequena
• 2 Dentes de alho
• Sal

Decorar

• Azeitonas pretas sem caroço (a gosto)

Modo de Preparo

1. Molho: Tirar a pele dos tomates e picar em cubos.
2. Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola. Juntar a pimenta vermelha e os tomates e cozinhar por cerca de 15 minutos, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar mais cerca de 5 minutos. Reservar.
3. Arroz: Colocar água para ferver junto com a água do cozimento do bacalhau (total da água: 2 xícaras e 1/2).
4. Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar o arroz e refogar mais um pouco, juntar o bacalhau. Acrescentar as 2 xícaras e meia de água fervendo, ratificar o sal e cozinhar em fogo brando até estar al dente. Escorrer numa peneira para retirar o excesso de água. Reservar.
5. Untar um refratário com azeite e dispor metade do arroz com bacalhau. Picar o manjericão e misturar no molho de tomates. Espalhar metade do molho sobre o arroz. Colocar o restante do arroz por cima do molho e terminar com a outra metade do molho. Decorar com as azeitonas. Cobrir com papel alumínio e levar a forno médio pré aquecido por cerca 30 minutos. Servir assim que retirar do forno.