Ingredientes – para duas ou três pessoas
- 400 Gramas de bacalhau desfiado e demolhado
- 3 Dentes de alho picado miudamente
- 1 Cebola grande picadinha
- 3 Minis pimentões (pimentos) cortado em rodelas ou 1/2 pimento (pimentão) pequeno
- 1/2 Malagueta grande fresca picadinha ou outra pimenta vermelha que gostar
- 15 Azeitonas pretas sem caroços e cortadas ao meio
- Azeite q.b.
- 100 gramas de arroz (cerca de 1 1/2 xícara de café)
- 30 Gramas de quinoa vermelha (cerca de 1/2 xícara de café)
- Pimenta do reino moída na hora
- Salsa (com talo) picadinha
Modo de Preparo
- Colocar o bacalhau em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo
e assim que levantar fervura desligar o fogo. Deixar repousando por cerca de 3 minutos. - Passar por peneira o bacalhau preservando a água. Temperar o bacalhau com pimenta do reino. Reservar.
- Colocar a água na mesma panela em que aferventou o bacalhau, juntar um fio de azeite, pimenta do reino, 1/3 da malagueta picada, o arroz e a quinoa. Levar a cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até estarem macios, mas não cozidos em demasia. Cozinhar em água abundante como se fosse macarrão.
- Enquanto isto em outra panela juntar 2 colheres de sopa de azeite
de oliva e quando aquecer juntar o alho e o restante da malagueta picada e quando estiver ligeiramente alourado acrescentar a cebola. Após cerca de 2 minutos, quando a cebola já estiver transparente, juntar os pimentões. Deixar cozinhar até estarem ligeiramente macios, mas ainda al dente. Temperar com pimenta do reino. Juntar o bacalhau e as azeitonas. Misturar. - Escorrer a água do arroz passando por peneira e juntar a panela do bacalhau. Acrescentar a salsa picada. Misturar. Servir.
- Se usar bacalhau seco a quantidade deverá ser cerca de 250 gramas de bacalhau, sendo demolhado em água fria no refrigerador por uma noite.
- Atenção: Não é necessário o uso de sal pois o bacalhau já tem muito sal.
