Bolo de abacaxi com coco

Ingredientes

Massa

• 6 ovos
• 3 xícaras de chá de açúcar mal cheia
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (mal cheia)
• 1 xícara de chá de maisena
• 12 colheres de sopa água
• 1 colher de sopa de pó royal

Creme para Cobertura

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de vaca
• 2 gemas
• 1 colher rasa de maisena
• 1 colher (de café) de baunilha
• 1 lata de creme de leite sem soro

Recheio e Cobertura

• 1 abacaxi picado e cozido com açúcar a gosto.
• Ou 1 lata de abacaxi ou ananás picado. Deixar algumas fatias para enfeitar se quiser.
• 1 coco fresco ralado.

Modo de Preparo

Massa

1. Bater as claras em neve bem firme.
2. Em separado bater muito bem as gemas com o açúcar.
3. A seguir colocar a água, a farinha de trigo, a maisena e continuar batendo sempre.
4. Parar de bater, juntar as claras, acrescentar o pó royal  e misturar com uma colher delicadamente. Levar a assar em forno médio.

Creme para Cobertura

1. Engrossar no fogo baixo  os quatro primeiros ingredientes, mexendo sempre para não encaroçar.
2. Deixe para por a baunilha depois de cozido para não talhar.
   Depois de frio misturar a lata de creme de leite sem soro.
3. O creme deve ser deixado 2 horas no congelador antes de cobrir o bolo.

Montagem

1. Cortar o bolo ao meio, na parte de baixo espalhar o creme, depois espalhar o abacaxi picado, jogar um pouco de coco ralado.
2. Colocar então a outra parte do bolo.
3. Cobrir o bolo todo com o creme e depois jogar  o restante do coco ralado e decorar a gosto.
4. A receita do pão de ló e do creme era do caderno de minha mãe.