Bolo de mel, azeite e fruta cítrica cristalizada

Ingredientes

• 300 Gramas de farinha de trigo com fermento
• 1 Colher de chá de canela em pó
• 200 Gramas de fruta cítrica cristalizada picadinha
• Raspas de limão
• 2 Xícaras de chá de mel
• 1 Xícara de chá de azeite de oliva
• 100 Gramas de açúcar integral
• 5 Ovos
• Açúcar em pó para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Unte com azeite e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda grande com furo central.
2. Numa tigela peneire a farinha e a canela em pó. Adicione as raspas do limão e a fruta cítrica cristalizada picadinha (retire o excesso de açúcar antes de picar). Misture bem. Reserve.
3. Separe as gemas das claras. Reserve.
4. Numa tigela bem grande bata bem o azeite com o mel. Adicione o açúcar e as gemas de ovo e bata muito bem.
5. Bata as claras em neve.
6. Ligue o forno em temperatura moderada.
7. Na tigela com os líquidos vá adicionando aos poucos e alternadamente a mistura com a farinha e as claras em neve. Despejar na forma e levar a assar por cerca de 50 a 60 minutos, até que enfiando um palito saia limpo. Espere esfriar um pouco, desenforme e decore com o açúcar em pó.