Bolo doce de abobrinha (courgette)

Ingredientes

• 250 Gramas de açúcar
• 3 Ovos
• 1 Colher de chá de extrato de baunilha
• 1 Abobrinha (300 gramas)
• 200 Ml de óleo de girassol ou milho
• 250 Gramas de farinha de trigo
• 100 Gramas de amêndoas sem pele
• 1 Colher de sobremesa (10 gramas) de fermento em pó
• Açúcar em pó para polvilhar

Modo de Preparo

1. Ligar o forno em temperatura média.
2. Untar uma forma com 26 cm de diâmetro, forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.
3. Ralar a abobrinha na parte grossa do ralador. Reservar.
4. Triturar muito bem as amêndoas no triturador de alimentos. Reservar.
5. Colocar o açúcar e os ovos numa tigela e bater até formar uma creme claro.  Juntar o extrato de baunilha e o óleo, misturar. Acrescentar a farinha de trigo e as amêndoas trituradas, misturar. Juntar a abobrinha ralada e misturar até estar tudo bem homogêneo. Por último juntar o fermento em pó e misturar delicadamente e colocar na forma.
6. Levar ao forno por 60 minutos. Quando começar a dourar cobrir a forma com papel alumínio para terminar a cozedura e não ficar muito escuro.
7. Deixar esfriar na forma . Colocar em um prato e polvilhar com açúcar em pó. Servir.