Ingredientes – para duas pessoas
Massa
- 300 Gramas de massa fresca de espaguete, ou 200 gramas de massa seca
- Sal
Almôndega
- 150 Gramas de peito de frango
- 1 Colher de sopa generosa de aveia em flocos finos
- 1/2 Colher de sopa de azeite de oliva
- Raspas de 1/4 de limão tamanho médio
- 1 Colher de sopa caldo de limão
- Pimenta do reino
- Sal
- Pedaço de malagueta fresca picada
- 1 Colher de sopa rasa de folhas de tomilho fresco
Aspargos
- 1/2 Maço de aspargos verdes frescos, ou 5 aspargos grandes
Molho
- 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
- Pedaço de malagueta vermelha fresca picada
- 3 Dentes de alhos ralados
- 1 Colher de sopa de raspas de limão
- 1 Colher de sopa de alcaparras picadas
- 3 Colheres de sopa de vinho branco seco
- Pimenta do reino
- 5 Colheres de sopa de caldo de limão
- Pequeno punhado de folhas de salsa picada
- Pequeno punhado de folhas de manjericão picado
Modo de Preparo
Almôndega
- Picar o frango, temperar com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, raspas de limão e folhas de tomilho. Colocar essa mistura em um pequeno processador. Juntar o azeite, limão e a aveia.
- Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Fazer pequenas almôndegas e colocar no tabuleiro. Levar para assar em forno médio até estarem douradas.
Aspargos
- Lavar os aspargos. Dobra-los na mão para ver onde se quebra naturalmente. A parte de baixo tende a ser dura e então deve ser descascada. Caso os aspargos sejam finos não há necessidade de descascar pois a casca não será rija.
- Colocar água em uma panela para ferver.Colocar em um recipiente água com gelo.
- Quando a água ferver juntar um pouco de sal e acrescentar os aspargos. Deixar cozer até estar al dente. Retirar da água e colocar no recipiente com a água gelada, assim vai parar o cozimento e realçar a cor. Retirar da água. Reservar.
Massa
- Levar a massa para cozinhar al dente em água fervente com sal
Molho
- Colocar numa frigideira alta e grande o azeite e levar ao fogo,
quando começar a aquecer juntar o alho, a malagueta e as raspas de limão, quando começar a dourar juntar as almôndegas e as alcaparras, saltear um pouco, juntar o vinho, deixar evaporar um pouco. Acrescentar os aspargos. Temperar tudo com pimenta do reino. Juntar o caldo de limão e cerca de 1/2 concha da água da cozedura da massa. - Escorrer o macarrão. Juntar na frigideira com o molho, acrescentar as ervas. Misturar. Servir.
