É uma receita bem simples. Uso apenas massa, molho e queijo.
Ingredientes para 4 pessoas gulosas
A massa:
- 2 ovos médios
- 200 gramas de farinha de trigo tipo 00 ou sêmola de grano duro + farinha de trigo para polvilhar
O molho:
- 2 fatias grossas e grandes de ossobuco
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de chá de alho ralado
- 400 gramas (aproximadamente) de tomates sem pele e sem semente picados
- Sal
- Pimenta vermelha fresca picada
- Mistura de grãos de pimentas (preta, branca, verde, rosa e Jamaica) moídas na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsa fresca picada à gosto
Recheio e cobertura:
- 250 gramas de queijo mozarela ralada
- 200 gramas de queijo mozarela em fatias
Modo de preparo
O molho:
- Começar retirando cuidadosamente aquela pele que envolve o ossobuco. A seguir temperar com sal e a mistura de grãos. Aquecer ligeiramente uma frigideira antiaderente, juntar o azeite e selar nela o ossobuco. Transferir o ossobuco para uma panela de pressão. Reservar.
- Juntar a cebola, o alho e a pimenta vermelha na frigideira. Refogar até a cebola estar bem dourada. Transferir esse preparado para a panela de pressão. Cobrir com a água. Juntar o tomate. Temperar com sal e mistura de grãos. Levar ao fogão (temperatura alta). Quando a panela apitar cozinhar por 15 minutos (temperatura média). Deixar a panela soltar o vapor naturalmente.
- Retirar a carne. Descartar os ossos. Desfazer a carne em pedaços e colocar novamente na panela. Deixar apurar o molho. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou a mistura de grãos de pimentas. Reservar.
A massa:
- Colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova e no centro dela colocar os ovos. Misturar tudo com uma colher de pau e a seguir amassar até obter uma massa elástica. Colocar em um saco plástico ou embrulhar em filme plástico e deixar descansar no refrigerador por 30 minutos.
- Dividir a massa em 3 partes.Deixar duas partes dentro do saco. Polvilhar a massa com farinha. Abrir no cilindro ou com um rolo. Se abrir no cilindro começar passando a massa pela parte mais larga e ir passando até a espessura de 2 mm. Cortar a massa com largura de cerca de 7 cm. e 14 cm de comprimento. Colocar a massa sobre papel manteiga.
- Cozinhar a massa al dente em água fervente (temperatura alta) com sal. Observação: Não cozinhar a massa toda de uma vez. Ao retirar a massa colocar em água fria para não grudar uma na outra. Reservar.
Finalização:
- Colocar um pouco de molho no fundo de uma assadeira (uso uma assadeira retangular medindo 30 cm x 30 cm, com 5 cm de altura).
- Dividir o molho em 3 partes.
- Por cima do molho na assadeira cobrir com uma camada de massa. Espalhar 1/3 do molho. Espalhar metade da mozarela ralada.
- Cobrir com outra camada de massa e cobrir com 1/3 do molho. Espalhar o restante da mozarela ralada.
- Por cima colocar o restante da massa e cobrir com o restante do molho. Cobrir com a mozarela em fatias.
- Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno em temperatura alta por 30 minutos. Servir.
