Camarões mexicanos

Ingredientes

• 1 Cebola grande
• 4 Colheres de sopa de óleo
• 3 Dentes de alho
• 600 Gramas de tomates
• 1 Chili fresco medianamente picante
• Sal
• Pimenta do reino preta moída na hora
• 1 Folha de louro
• ½ Colher de chá de tomilho seco
• 1 Ramo de coentros frescos (em sua substituição salsa)
• 8 a 16 camarões crus grandes com casca
• Caldo de limão para regar

Modo de Preparo

1. Descascar e picar finamente a cebola. Aquecer 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira e refogar a cebola e o alho esmagado.
2. Escaldar e pelar os tomates, tirar-lhes as sementes e os pés e cortá-los em cubos pequenos. Abrir o chili ao meio no sentindo do comprimento, tirar-lhe as sementes e cortá-lo às tiras. Misturar as tiras de chili e os tomates na frigideira e temperar com sal e pimenta.
3. Acrescentar a folha de louro e o tomilho. Sem tapar, deixar apurar durante cerca de 10 minutos, até o liquido se evaporar quase todo. Depois tirar a folha de louro.
4. Lavar as folhas dos coentros, sacudi-los para secarem e picar-lhes as folhas.
5. Descascar os camarões, fazer-lhes uma incisão no lombo e tirar-lhes a tripa. Regar com o caldo de limão. Numa outra frigideira com o resto do óleo, fritar os camarões e fogo alto durante 5 a 6 minutos, virando-os uma vez.
6. Colocar uma parte do molho de tomate num prato, dispor por cima os camarões, regar com o restante do molho e polvilhar com os coentros. Servir acompanhado de arroz branco.