Uma sopa muito saborosa, saudável e muito fácil de fazer.
Ingredientes para 2 pessoas
- 600 gramas de amêijoas congeladas
- 40 gramas de arroz
- 100 gramas de cogumelos pleurotus
- 1 tomate sem pele picado
- 40 gramas de cenoura ralada na parte grossa do ralador
- 1 pimenta vermelha fresca (uso a cambuci que é suave e muito saborosa), picada
- Pimenta (5 grãos) moída na hora – em substituição usar pimenta do reino
- Sal
- 1 cebola tamanho médio picada
- 1 colher de chá de alho ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sumo de limão, ou à gosto
- Salsa (folhas e talos) picada
- Água quente q.b.
Modo de preparo
- Lavar muito bem as amêijoas, colocar em um recipiente com água e sal, cobrir com filme plástico aderente e levar ao refrigerador até o momento de usar.
- Lavar os cogumelos e desfiar.
- Retirar as amêijoas da água e colocar em uma panela, cobrir com água quente e deixar cozinhar até abrirem.
- Retirar as amêijoas da água. Preservar a água.
- Separar os miolos das amêijoas, conservar algumas cascas para decorar.
- Colocar em uma panela o azeite, o alho, a cebola e a pimenta vermelha. Levar a fogo baixo, até a cebola estar alourada. Juntar o arroz, o tomate, os cogumelos e a cenoura, refogar um pouco. Juntar a água em que as amêijoas foram abertas. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até o arroz estar cozido. Por fim juntar os miolos das amêijoas. Acrescentar a salsa e o sumo de limão. Misturar. Servir decorando os pratos com as cascas.
