Tomate com ovo escalfado

Ingredientes – para duas pessoas

• 500 Ml de tomates já cozidos, triturados e passados por peneira
• 2 Dentes grandes de alho ralado
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva
• 50 Gramas de bacon bem magro, cortado em cubos pequenos
• 1 Cebola média cortada em cubinhos
• Pimenta vermelha picadinha
• 1 Colher de sopa de manjericão fresco picadinho
• 1 Colher de sopa de cebolinha ou cebolinho picadinho para polvilhar
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal – eu uso flor de sal
• Água – se necessário
• 4 Ovos

Modo de Preparo

1. Colocar o bacon numa frigideira e levar ao fogo, fritar até dourar. Juntar o azeite, o alho e a pimenta vermelha. A seguir juntar a cebola e refogar até estar dourada. Juntar o tomate, temperar com sal e pimenta do reino. Se necessário juntar um pouco de água, não é para ficar muito ralo e nem muito grosso.
2. Quando ferver juntar o manjericão picado e colocar os ovos com cuidado, distantes um do outro. Tapar a frigideira e deixar cozinhar por cerca de 3 minutos.
3. Polvilhar com a cebolinha.
4. Servir.