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Esses muffins ficam muito fofinhos e deliciosos. Podem ser servidos como prato único para 2 pessoas ou como entrada para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes

• 120 gramas de chouriço picante (ou linguiça calabresa, ou curada, apimentada)
• 100 gramas de folhas de espinafre lavados e secos na centrifugadora
• 2 ovos médios
• 125 gramas de iogurte natural tipo grego
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 50 gramas de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado
• 1/8 de colher de chá de sal
• ½ colher de chá de vinagre
• Mistura de grãos moídos na hora (pimentas verde, rosa, branca, preta e Jamaica e grãos de coentros) à gosto
• Pimenta caiena moída à gosto
• ¼ colher de chá de alho em pó
• 125 gramas de farinha de trigo sem fermento
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

1. Picar 60 gramas do chouriço em cubos bem pequenos. Forrar um prato com 3 folhas de papéis de cozinha (papel toalha). Espalhar o chouriço. Cobrir com 1 folha de papel toalha. Levar ao micro-ondas em temperatura mínima até que escorra bem a gordura e fique ligeiramente crocante. Reservar.
2. Cortar em 10 rodelas as outras 60 gramas do chouriço e proceder da mesma maneira que fez com o chouriço em cubos.
3. Untar com azeite e polvilhar com farinhas 10 forminhas médias. Reservar.
4. Ligar o forno em temperatura média.
5. Picar muito bem o espinafre em um pequeno processador de alimentos.
6. Na batedeira, bater os ovos, o iogurte, o azeite, o queijo, o espinafre, o sal, a mistura de grãos, a pimenta caiena, o alho em pó e o vinagre (velocidade alta) até formar um creme fofo.
7. Acrescentar a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicabornato de sódio. Bater em velocidade baixa apenas até obter uma massa homogénea. Juntar o chouriço picadinho. Misturar até envolver tudo muito bem. Distribuir pelas forminhas. Colocar uma rodela do chouriço sobre a massa de cada uma das forminhas.
8. Levar ao forno médio pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenformar e servir.

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