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Ingredientes – para duas pessoas
Massa
- 1 Ovo grande
- 100 Gramas de farinha de trigo tipo “00” – farinha extra para polvilhar
- 1 Pitada de sal
Molho
- 700 Gramas de tomates, sem pele, picado em cubos
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de alhos ralados
- 1 Pimenta vermelha fresca picada
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal
- 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
- Folhas de manjericão
Recheio
- 175 Gramas de mozarela fresca de búfala
- 175 Gramas de polpa de berinjela assada
- 40 Gramas de queijo parmesão ralado
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora
- 2 Colheres de chá de azeite de oliva
Modo de Preparo
- Preparando a polpa de berinjela: Lavar uma berinjela grande, descascar, cortar ao meio, fazer cortes longitudinais, polvilhar sal grosso e deixar repousar por 30 minutos. A seguir lavar e secar, picar em pequenos cubos. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e espalhar a berinjela. Levar a assar em forno médio pré-aquecido até estar bem macia e sem umidade. Deixar esfriar.
- Preparando a massa: Colocar a farinha em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.
- Preparando o recheio: Colocar em processador de alimentos a berinjela e os queijos e processar até obter uma pasta. Temperar com o azeite, a pimenta e o sal. Reservar.
- Preparando o molho: Colocar em uma panela o azeite juntamente com a pimenta vermelha, o alho e a cebola e levar ao fogo (médio). Refogar até a cebola e o alho estarem bem loiros. Juntar o tomate. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta. O manjericão só deve ser picado e juntado ao molho na hora de servir.
- Preparando o ravióli: Abrir a massa (fina), montar o ravióli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Dessa vez fiz bem grande para poder
colocar mais recheio.
- Cozinhar os raviólis em água fervente com sal.
- Colocar metade do molho em uma travessa.
- Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.
- Servir.
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