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Ficam muito deliciosos e meu maior orgulho dessa receita criada por mim, é que a escarola que usei foi cultivada em minha casa. A escarola não é uma verdura comum aqui em Portugal e então em maio passado quando fui ao Brasil eu resolvi comprar sementes para plantar aqui, pois sou muito apaixonada por essa verdura. Mesmo com o intenso calor que tem feito neste verão aqui, acabou por dar certo e colhi hoje pela primeira vez para utilizar nessa minha criação.

Ingredientes – para duas pessoas

Massa

• 1 Ovo
• 50 Gramas de sêmola de grano duro
• 50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar

Recheio

• 50 Gramas de escarola (1 xícara de chá bem cheia), lavada, centrifugada para retirar toda a água, e picada
• 1 Dente de alho pequeno ralado
• 1/2 Cebola pequena picada
• 1 Colher de chá de azeite de oliva
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 150 Gramas de queijo brie sem a casca

Molho

• Galhos de tomilho-limão
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
• 1/2 Colher de sopa de manteiga (7 gramas)
• Sal
• Pimenta moída
• 2 Colheres de sopa de sumo (caldo) de limão
• Água da cozedura da massa

Modo de Preparo

1. Colocar em uma tigela a sêmola de grano duro, juntar o ovo, misturar bem. Ir juntando aos poucos a farinha de trigo. A seguir polvilhar com cerca de uma colher de chá de farinha de trigo uma bancada limpa, juntar a massa e sovar. Juntar mais farinha se necessário. O ponto é a massa não estar grudando e nem dura demais. Colocar dentro de um saco plástico e levar ao refrigerador por 30 minutos.
2. Enquanto isto começar a preparar o recheio. Colocar o azeite em uma panela, aquecer um pouco (não muito) em fogo baixo, juntar o alho e a cebola e refogar até a cebola estar translúcida. Juntar a escarola, refogar, temperar com sal e pimenta. Cozinhar, mexendo sempre, até secar toda a água. Deixar esfriar.
3. Quando a escarola já estiver resfriada colocá-la em um pequeno processador juntamente com o queijo e processar até formar uma pasta. Reservar.
4. Dividir a massa em 3 partes. Eu gosto de dividir para não correr o risco de deixar a massa ressecar, pois gosto de trabalhar devagar, curtindo o que estou fazendo, como se fosse uma terapia. Deixar duas partes dentro do saco. Polvilhar pitadinhas de farinha de trigo na bancada e colocar um pedaço da massa, polvilhar mais pitadas de farinha sobre ela, apertar com a palma da mão. Começar a passar pela máquina de massa ou então começar a abrir com um rolo. Pela máquina começar a passar pelo número 1 e ir passando até atingir o número. Cortar a massa ao meio. Espalhar então bocados do recheio sobre uma das partes e a seguir cobrir com a outra metade da massa. Cortar e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Repetir o processo até terminar. Ah! A massa que sobrar a cada corte deve ser reaproveitada mas sem acrescentar mais farinha.
5. Lavar os galhos de tomilho, sacudir para tirar a água. Retirar cuidadosamente as folhas. Cerca de 2 colheres. Reservar.
6. Colocar a massa para cozer em água abundante fervente com sal. Os raviólis devem ser colocados um a um para não grudarem uns aos outros.
7. Enquanto  isto colocar em uma frigideira grande e alta parte dos ingredientes do molho. Começar colocando o azeite, sumo de limão e
   manteiga. Quando derreter a manteiga juntar um pouco de água da cozedura da massa, temperar tudo com sal e pimenta. Deixar em fogo baixo.
8. Quando a massa estiver cozida ao dente escorrer a água, mas reservar um pouco para usar se necessário. Juntar então a massa a frigideira, acrescentar o tomilho. Misturar. Verificar o molho se necessita de mais sal e pimenta. Saltear e juntar mais água da cozedura se estiver seco. Servir.

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