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Muito saboroso e saudável.
Ingredientes para 2 pessoas
Massa:
- 1 ovo grande
- 1 Colher de chá de azeite de oliva
- ¼ de colher de chá de sal
- 100 Gramas farinha 00 + farinha extra para polvilhar
Recheio:
- 125 gramas de queijo cottage
Molho:
- 20 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de aspargos (sem as pontas duras), cortados em pedaços de cerca de 3 cm
- 100 gramas de tomate cereja, cortados ao meio
- 1 colher de chá de alho fresco ralado
- Sal
- Pimenta vermelha fresca, à gosto, picadinha
- Grãos de pimenta moídos na hora -uso mistura de grãos de pimentas preta, branca, rosa, verde
- Folhas de salsa fresca picada
- Folhas frescas de manjericão picadas
- 40 gramas de queijo pecorino ralado, grosso, na hora
Modo de preparo
- A massa: Colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova e no centro dela colocar o ovo, o azeite e o sal. Misturar tudo com uma colher de pau e a seguir amassar e juntar farinha de trigo o quanto baste para obter uma massa firme e elástica. Colocar em um saco plástico ou embrulhar em filme plástico e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.
- Preparar os raviolis: Abrir parte da massa (fina) na máquina para massas ou com um rolo. Polvilhar ligeiramente com farinha a bancada e colocar metade dessa massa. Colocar porções do recheio sobre ela e cobrir com a outra metade. Cortar usando cortadores para ravioli. Repita o processo até terminar toda a massa.Os raviolis devem ser colocados em tabuleiro forrado com papel de cozinha e polvilhado com farinha de trigo.
- Colocar os raviolis para cozinhar al dente na água fervente, em abundância, com sal.
- Entretanto, numa frigideira grande, aquecer o azeite em calor médio-alto, juntar o alho e a pimenta vermelha, quando o alho alourar juntar o aspargo e cozinhar al dente. Adicionar o tomate. Cozinhar por mais 1 minuto. Temperar com sal e grãos de pimentas moídos na hora.
- Escorrer a água da massa. Juntar o molho. Adicionar parte do queijo e as ervas, misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa, polvilhar mais um pouco de queijo e ervas. Servir.
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