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Receita gostosa e saudável, para ser servida como prato único.

Ingredientes para 2 pessoas

• 100 gramas de arroz parboilizado (vaporizado)
• 2 coxas grandes de frango (como é chamada as sobrecoxas no Brasil)
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 1 colher de chá de alho ralado
• Pimenta vermelha fresca picada
• 1 colher de azeite de oliva
• 100 gramas de cebola picada
• Água quente
• 6 galhos de tomilho fresco
• 40 gramas de pimentos (pimentão) sem pele picado em cubos
• 40 gramas de ervilhas frescas e congeladas
• 40 gramas de cenoura picada em pequenos pedaços
• 80 gramas de damascos secos, picados em pequenos cubos
• 1 colher de sumo de limão

Modo de preparo

1. Tirar a pele e gordurinhas do frango e temperar com sal, pimenta moída, alho e pimenta vermelha fresca.
2. Colocar o azeite em uma panela e juntar o frango. Levar ao fogão. Temperatura baixa. Quando o frango pegar cor (de ambos os lados) juntar a cebola e então refogar até ela estar dourada. Acrescentar água quente e os galhos de tomilho. Deixar cozinhar por 20 minutos, ou até estar bem macio. Deixar esfriar um pouco. Desfiar grosseiramente o frango.
3. Retirar os galhos do tomilho do caldo. Colocar o caldo em uma pequena panela e levar ao fogão em temperatura bem baixa.
4. Estando então o frango cozido e desfiado colocar novamente na panela. Levar novamente ao fogão. Juntar o arroz e os legumes. Colocar 300 ml do caldo quente. Verificar o sal. Deixar cozinhar, temperatura baixa, por cerca de 20 minutos. Se necessário juntar mais caldo quente até o arroz estar cozido
5. Estando o arroz e os legumes cozidos juntar o sumo de limão e o damasco. Misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir.

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