Bacalhau em cama de batata vitelotte

Ingredientes

Purê

• 500 Gramas de batata vitelotte
• 1 Colher de sopa de manteiga
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Noz-moscada moída na hora
• 150 Ml de leite

Bacalhau

• 500 Gramas de bacalhau já demolhado, aferventado e já sem pele e espinhas, e desfeito em lascas
• 2 Talos grandes de aipo
• 2 Colheres de sopa bem cheias de salsa picada
• Malaguetas frescas, sem sementes, cortadas em tiras pequenas
• 1 Mini pimento (pimentão) cortado em tirinhas
• 1 Colher de chá de alho triturado
• Piripiri em pó
• 10 Azeitonas pretas sem caroços, cortadas ao meio no sentido vertical
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 Colher de sopa (bem cheia) de maionese
• Pimenta do reino moída na hora
• 15 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

Modo de Preparo

1. Lavar e descascar o aipo e cortar em cubos pequenos. Reservar.
2. Ligar o forno em temperatura moderada.
3. Descascar as batatas. Lavar e colocar na panela com a água de cozedura do bacalhau. Cozinhar até estar macia. Escorrer a água passar por espremedor. Juntar a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada. Levar a fogo em chama baixa, juntar o leite e então cozinhar (misturando sempre), até obter consistência mole. Dividir esse puré por 4 recipientes (que possam ir ao forno). Levar ao forno apenas para que continue aquecido.
4. Entretanto aquecer o azeite numa panela, chama alta, juntar o alho e a malagueta. Quando o alho dourar juntar o aipo e o pimento. Saltear por cerca de 4 minutos. Juntar o bacalhau na panela e saltear por cerca de 2 minutos. Temperar com pimenta do reino e piripiri em pó. Juntar a maionese e as azeitonas. Misturar. Dividir de maneira uniforme colocando sobre o puré nas 4 taças. Espalhar por cima de cada taça um pouco de amêndoa. Servir acompanhada de salada. Eu servi acompanhada de salada de alface roxa e verde, misturada a rúcula selvagem.