Ingredientes
Massa
- 250 Gramas de farinha de trigo
- 3 Ovos
- Sal
- 350 Ml de leite
- 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Óleo para fritar
Recheio
- 500 Gramas de bacalhau em lascas já dessalgado (demolhado) previamente
- 1 Cenoura média ralada
- 2 Colheres de azeite de oliva
- 100 Gramas de espinafre picadinho
- 1 Cebola média picada
- 1 Colher de chá de alho picado
- Salsa picada
- 1 Alho-porro (francês) cortado em rodelas finas
- 200 Ml de leite de coco light
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- Sal
Molho
- 1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição pode usar creme de leite light (natas)
- 200 Ml de leite
- 50 Gramas de queijo ralado – parmesão ou grana padano
- Sal
- Pitada de noz-moscada
- Pimenta do reino
- 1 Colher de sobremesa de glutamato monossódico
Modo de Preparo
Massa
- Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Deixar repousar por 1 hora no refrigerador e, em seguida, frite as panquecas, médias e finas, numa frigideira untada com óleo bem quente. Eu unto apenas antes de fazer a primeira. Uso concha com cerca de 75 Ml).
Recheio
- Escalde o bacalhau. Reserve.
- Colocar numa frigideira o azeite, aquecer, juntar o alho picado e a cebola e refogar. Acrescentar o alho-porro e refogue mais um
pouco. Juntar o bacalhau, a cenoura ralada, o espinafre, a salsa e o leite de coco. Tempere com a pimenta do reino, pimenta vermelha, pitada de sal e salsa. Deixar cozer em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar apenas úmido.
Molho
- Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e deixar cozer até engrossar.
Montagem
- Recheie as panquecas com uma colher de sopa do recheio, enrole-as e coloque em uma assadeira untada.
- Cubra com o molho e leve ao forno até gratinar.
- Rendimento: 15 panquecas.
- Pode congelar.
