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Esse prato é mesmo muito saboroso e extremamente fácil de fazer. Adoro muito.

Ingredientes 

• 1 Kilo de amêijoas
• Sal q.b.
• 3 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 300 Gramas de tomate, sem pele, picado em cubos pequenos
• 1 Cebola finamente picada
• 1 ½ Colher de chá de alho ralado
• Folhas de coentro à gosto
• 200 Ml de leite de coco
• Pimenta vermelha fresca picadinha
• ½ Colher de chá de sumo de gengibre
• Pimenta do reino moída na hora

 Modo de preparo

1. Começar passando as amêijoas por água fria até estarem limpas. Colocar em recipiente com tampa. Cobrir com água e juntar sal até a água estar salgada. Tampar o recipiente e levar ao refrigerador até o momento de ser usada.
2. Para obter o sumo de gengibre ralar um pedaço de gengibre. Colocar um pequeno coador sobre um pequeno recipiente. Pressionar o gengibre ralado dentro do coador. Reservar.
3. Colocar o azeite, a cebola, a pimenta vermelha e o alho em uma panela grande e refogar até a cebola estar bem alourada. Juntar os tomates. Temperar com sal e pimenta do reino. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
4. Escorrer a água das amêijoas e juntar a panela. Quando as amêijoas abrirem temperar com pimenta do reino. Juntar o leite de coco, as folhas de coentros e o sumo de gengibre. Misturar. Verificar se precisa de mais sal. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir acompanhada de pão.
5. Ah! O pão é para molhar no molho que é muito delicioso.

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