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Muito prática e muito fácil de fazer, além de deliciosa e saudável.
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 gramas de bacalhau demolhado, cozido rapidamente e desfeito em lascas grandes, sem pele e sem espinhas
- 125 gramas de mozarela de búfala minis, escorridas da água e secas com papel de cozinha (papel toalha)
- 125 gramas de tomates minis
Para o molho pesto:
- 30 ml de azeite de oliva
- 15 ml de sumo de limão
- Sal, se necessário
- Grãos de pimenta moídos na hora, à gosto
- 10 gramas de folhas de manjericão
- 10 gramas de pistaches tostados (ou amêndoas tostadas, ou ainda pinhões tostados) – todos sem sal
- ¼ colher de chá de alho ralado
- 10 gramas de queijo grana padano ou parmesão, ralado na hora
Modo de preparo
- Para fazer o pesto utilizar um almofariz. Colocar nele as folhas de manjericão, o pistache e o alho. Macerar tudo com o pilão até obter uma pasta. Adicionar o azeite e o sumo de limão e macerar mais, adicionar o queijo e misturar bem. Temperar com os grãos de pimenta. Caso não tenha um almofariz pode utilizar um processador para preparar o pesto. Reservar.
- Espalhar o bacalhau numa travessa, deixar apenas espaço para colocar o queijo e o tomate ao redor.
- Colocar o restante do queijo e do tomate sobre o bacalhau.
- Espalhar o molho pesto sobre tudo.
- Servir.
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