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Saudável, muito gostosa. Para ser servida como prato único para 2 pessoas.
Ingredientes
Para o nhoque:
- 200 gramas de batatas bem pequenas com casca fina – uso batatas para assar
- 25 a 30 gramas de farinha de trigo 00
- 1/8 de colher de chá de sal
- 10 gramas de queijo grana padano ou queijo parmesão ralado
- Azeite de oliva para untar
Restante dos ingredientes:
- 225 de bacalhau cozido e desfeito em lascas
- 200 gramas de grão-de-bico cozido – eu uso grão-de-bico preto
- 85 gramas de aspargos cozidos no vapor e picados
- 30 gramas de azeitonas verdes picadas ao meio
- Pimenta vermelha fresca finamente picada – sem sementes
- Mistura de grãos-de-pimenta (preta, branca, verde, rosa), moídas na hora
- Folhas de salsa fresca
- 20 ml de azeite de oliva
- 10 ml de sumo de limão
- Sal à gosto – eu não coloco
Modo de preparo
- Lavar as batatas com casca muito bem e secar. Cozinhar no vapor até estar macia.
- Colocar uma a uma no espremedor de batatas, não é necessário descascar pois a casca ficará retida dentro do espremedor. Caso não tenha espremedor e usar amassador, esperar a batata esfriar um pouco, tirar a casca e amassar.
- Estando a batata morninha acrescentar um pouco da farinha, misturar, acrescentar o queijo e o sal, misturar, juntar o restante da farinha aos poucos, apenas até o ponto de poder fazer rolinhos. É essencial não usar muita farinha para que a massa fique leve. Dividir em 2 partes. Em uma superfície, lisa e limpa, fazer rolinhos e cortar em pedaços de cerca de 1 cm. Passar sobre objeto apropriado para frisar o nhoque ou pressionar rolando sobre garfo fino.
Colocar sobre bancada untada com azeite. - Colocar os nhoques numa fritadeira de ar quente e levar para assar em temperatura de 195 ºC por 5 minutos. Virar os nhoques e assar por mais 5 minutos ou até que estejam assados. Reservar.
- Colocar em uma tigela o restante dos ingredientes e misturar. Colocar em uma travessa, reservando uma parte para colocar o nhoque.
- Servir.
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