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Ingredientes

Massa

• 250 Gramas de farinha de trigo
•  3 Ovos
•  Sal
•  350 Ml de leite
• 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado
•  Óleo para fritar

Recheio

• 500 Gramas de bacalhau em lascas já dessalgado (demolhado) previamente
• 1 Cenoura média ralada
• 2 Colheres de azeite de oliva
• 100 Gramas de espinafre picadinho
• 1 Cebola média picada
• 1 Colher de chá de alho picado
• Salsa picada
• 1 Alho-porro (francês) cortado em rodelas finas
• 200 Ml de leite de coco light
• Pimenta-do-reino
• Pimenta vermelha
• Sal

Molho

• 1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição pode usar creme de leite light (natas)
• 200 Ml de leite
• 50 Gramas de queijo ralado – parmesão ou grana padano
• Sal
• Pitada de noz-moscada
• Pimenta do reino
• 1 Colher de sobremesa de glutamato monossódico

Modo de Preparo

Massa

1. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Deixar repousar por 1 hora no refrigerador e, em seguida, frite as panquecas, médias e finas, numa frigideira untada com óleo bem quente. Eu unto apenas antes de fazer a primeira. Uso concha com cerca de 75 Ml).

Recheio

1. Escalde o bacalhau. Reserve.
2. Colocar numa frigideira o azeite, aquecer, juntar o  alho picado e a cebola e refogar. Acrescentar o alho-porro e refogue mais um
   pouco. Juntar o bacalhau, a cenoura ralada, o espinafre, a salsa e o leite de coco. Tempere com a pimenta do reino, pimenta vermelha, pitada de sal e salsa. Deixar cozer em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar apenas úmido.

Molho

1. Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e deixar cozer até engrossar.

Montagem

1. Recheie as panquecas com uma colher de sopa do recheio, enrole-as e coloque em uma assadeira untada.
2. Cubra com o molho e leve ao forno até gratinar.
3. Rendimento: 15 panquecas.
4. Pode congelar.

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