É uma receita um pouco trabalhosa, mas realmente vale a pena.
Ingredientes para 2 pessoas
Para a massa:
- 175 gramas de farinha 00
- 1 ovo tamanho médio
- 4 gramas de nero di seppia
- 3 gramas de água em temperatura ambiente
Para o bacalhau confitado:
- 200 gramas de bacalhau demolhado, desfeito em lascas
- Azeite de oliva, q.b.
- 2 folhas de louro
- Pimenta vermelha, sem sementes, fatiada finamente
- 30 gramas de chalota roxa, finamente fatiada
- 1 ½ colher de chá de alho desidratado
- 2 colheres de chá de grãos de pimenta rosa e verde, colocados dentro de um saquinho feito com gaze
- Galhos de tomilho
Tomate assado:
- 100 gramas de tomate assado (seco), conservado no refrigerador, em azeite com ervas
Modo de preparo
- Começar fazendo a massa: Colocar parte da farinha (quase toda) em um recipiente, fazer uma cova no centro. Reservar. Misturar em um pequeno recipiente o ovo, o nero di seppia e a água. Misturar. Colocar dentro da cova feita na farinha. Misturar com uma espátula de silicone. Quando não conseguir mais mexer com a espátula começar a amassar com a mão. Se a massa estiver grudando polvilhar um pouco mais de farinha 00 e continuar amassando. Repetir o processo até obter uma massa bem elástica e nada grudenta.
- Embrulhar a massa em filme plástico aderente e deixar descansar por 30 minutos.
- Forrar um tabuleiro com papel toalha (papel de cozinha)
- Dividir a massa em 3 partes. Pegar 1/3 da massa para trabalhar e guardar o restante embrulhado no filme.
- Passar 1/3 da massa pela parte mais grossa da máquina (que no caso da máquina atual que uso é o 7). Continuar passando até chegar ao nível 3. Recortar as bordas da massa. Colocar as bordas dentro do saco com o restante da massa. Cortar a massa em largura de tagliatelle. Colocar no tabuleiro forrado com papel de cozinha. Repetir o processo até terminar toda a massa. Reservar.
- Para fazer o bacalhau confitado é muito simples: Colocar o bacalhau em um recipiente refratário, juntar o azeite e o restante dos ingredientes. Misturar. Levar ao forno em temperatura de 90ºC por 60 minutos. Uns 15 minutos antes de concluir a cozedura no forno do bacalhau colocar o tomate em uma pequena tigela e levar no forno para aquecer.
- Entretanto, cozinhar a massa em água fervente, em abundância com sal.
- Enquanto isto, retirar o bacalhau do forno. Retirar os galhos de tomilho e o saquinho com as pimentas e descartar. Coar. Reservar o bacalhau com os outros ingredientes.
- Estando a massa cozida escorrer a água, juntar o bacalhau confitado e o tomate seco. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir.
[PARÁGRAFO DE SEGURANÇA]
