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As vezes uma fritura é perdoada, especialmente quando é um super delicioso salgado.

Ingredientes

Para a massa:

• 280 gramas de miolo de camarão limpo de vísceras, picadinho
• 1 cebola bem pequena picadinha
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinho
• 2 gemas de ovos, batidas e diluídas no leite de coco
• 100 ml de leite de coco
• Molho de pimenta vermelha
• Pimenta do reino moída na hora
• 1/2 colher de sopa de sumo de limão
• Sal
• 170 gramas de fécula de batata
• Salsa picada a gosto, ou coentro – eu coloco um pouco de cada
• Óleo e azeite (misturados) para fritar
• Molho de ostras para servir

Para empanar:

• 2 claras batidas
• 70 gramas de farinha panko

Modo de preparo

1. Colocar o azeite e a cebola em uma panela e levar a fogo (baixo) até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, temperar com um pouco de sal, pimenta do reino e molho de pimenta. Cozinhar até evaporar toda a água. Acrescentar o camarão e cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar. Retirar do fogo e juntar o leite de coco com as gemas, misturar. Acrescentar a fécula de batata e misturar. Juntar a salsa ou coentro, ou ainda os dois. Adicionar o sumo de limão e acrescentar mais sal e pimenta, se for necessário. Voltar com a panela para o fogo (baixo) e mexer sem parar até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e continuar mexendo até amornar.
2. Fazer os croquetes, passar pela clara e pela farinha panko.
3. Fritar em óleo a 180º. Colocar sobre papel de cozinha para escorrer o óleo.
4. Servir com molho de ostras ou outro molho que preferir.

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