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Essa maravilha vegetariana pode ser servida como prato único para 2 pessoas ou como acompanhamento para 3 a 4 pessoas.
Ingredientes
Para a salada:
- 125 gramas de aspargos verdes frescos
- 125 gramas de corações de alcachofras em conserva picado
- 125 gramas de miolo de talos de alho francês (porró) fresco
- 250 gramas de batatinhas novas pequenas
- Sal q.b.
Para o molho:
- 100 gramas de tomate (sem o miolo com sementes) picado em pequenos cubos
- 30 gramas de cebola roxa finamente picada bem pequena
- 1 ovo cozido picadinho bem pequeno
- 50 ml de azeite de oliva
- 25 ml de sumo de limão
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- Flor de sal
- Mistura de grãos (pimentas: preta, branca, verde, rosa, Jamaica) moídos na hora
Modo de preparo
Para a salada:
1- Descascar as batatinhas, passar por água fria para tirar o amido. Cozinhar em água fervente com sal até estar macia. Retirar da água e colocar em uma peneira. Não descartar a água.
2- A seguir juntar na panela com a água fervente os talos de alho francês e cozinhar rapidamente, até estar macio. Retirar da panela e colocar na peneira com a batatinha.
3- Por fim juntar a panela os aspargos e cozinhar muito rapidamente. Assim que o talo começar ficar al dente retirar da água, com o calor o cozimento vai continuar e ficar bom. Juntar a batatinha e ao alho francês.
Para o molho:
4- Colocar todos os ingredientes em uma tigela pequena e temperar a gosto com a mistura de grãos e flor de sal. Misturar bem.
5- Colocar os ingredientes da salada em uma tigela grande. Juntar o molho. Envolver tudo delicadamente. Separar os aspargos. Colocar o restante da salada em uma travessa e por cima os aspargos.
6- Servir.
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