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Mais uma salada vegetariana que sirvo como prato único e é extremamente saudável.
Ingredientes para 2 pessoas
Salada:
- 300 gramas de grão-de-bico cozido
- 1 lata de 400 gramas de corações de alcachofra em conserva
- 40 gramas de cebola roxa finamente fatiada
- 230 gramas (já escorridas da água) de mozarela de leite búfala
- 50 gramas de folhas de rúcula
Molho:
- Pimenta vermelha fresca (à gosto) picada finamente
- 15 ml de sumo de limão Taiti
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de açúcar
- 30 ml de azeite de oliva
- 15 gramas de folhas de ervas aromáticas picadas (salsa e manjericão)
- Sal à gosto
- Glutamato monossódico à gosto
Modo de preparo
- Secar muito bem a mozarelas com papel de cozinha (papel toalha). Deixar embrulhada em papel de cozinha até o momento de usar.
- Escorrer a água dos corações de alcachofra, apertar para retirar toda a água, cortar cada uma ao meio. Colocar em uma tigela. Juntar o grão-de-bico. Reservar.
- Misturar todos os ingredientes do molho. Reservar.
- Acrescentar na tigela as folhas de rúcula. Temperar com o molho, mas reservar um pouco para temperar os corações de alcachofra e a mozarela.
- Colocar em uma travessa a mistura da tigela. Reservar.
- Temperar com molho os corações de alcachofra e colocar sobre a mistura na travessa.
- Temperar com o restante do molho a mozarela. Colocar por cima dos corações de alcachofra.
- Servir.
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