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Ingredientes – para duas pessoas

• 100 gramas de quinoa em grãos
• 125 gramas de mozarela fresca cortada em cubos
• 1 berinjela tamanho médio (cerca de 300 gramas)
• Cebolinha verde ou cebolinho (cebolete) picada
• 30 gramas de pinhões tostados, em substituição usar amêndoas palitos
• 1 colher de chá de aceto balsâmico di Modena.
• 1 colher de chá de mel
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 pimenta vermelha fresca picada, sem sementes – usar malagueta (dedo de moça) ou outra pimenta vermelha que gostar
• 2 colheres de sopa, mas um fio para regar, de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Colocar a quinoa em uma peneira e lavar em água corrente. Por em uma panela, juntar água quente e cozinhar por cerca de 12 minutos. Quando estiver cozida escorrer a água e temperar com sal, pimenta do reino e uma colher de sopa de azeite de oliva. Reservar.
2. Ligar o forno em temperatura média. Forrar um tabuleiro com papel manteiga.
3. Lavar a berinjela, tirar as pontas. Cortar em cubos não muito grossos. Colocar no tabuleiro e levar para assar até que esteja macia. Estando assada transferir para uma tigela, juntar o aceto balsâmico di Modena, uma colher de sopa de azeite de oliva, o mel e a pimenta vermelha. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar a quinoa, a cebolinha verde e o pinholes. Misturar. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimenta do reino.
4. Colocar em um recipiente de ir a mesa. Acrescentar o queijo. Regar o queijo com um fio de azeite. Servir.
5. Para tostar os pinholes colocar em uma pequena frigideira e levar a fogo moderado, sacudindo sempre a frigideira até que estejam tostados.

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