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Tenho procurado cada vez mais criar ou fazer releituras de receitas mais saudáveis e foi assim que surgiu esse bolo em que uso farinha de espelta e açúcar de coco. Sou muito apaixonada pela farinha de espelta pelo fator de ter mais propriedades benéficas e também por ser de mais fácil digestão. O açúcar de coco, que é extraído das flores do coqueiro além de ter um sabor maravilhoso é bastante nutritivo e muito benéfico para a saúde.

Ingredientes

Para a massa do bolo:

• 125 Gramas de óleo de coco, ou de margarina para uso culinário
• 3 Ovos
• 200 Gramas de açúcar de coco
• 200 ml de leite de coco
• 250 Gramas de farinha de espelta – em substituição usar farinha de trigo
• 2 Colheres de chá de fermento em pó
• 1 Colher de chá de vinagre de cidra
• Margarina e farinha para untar e polvilhar uma forma de 26 cm de diâmetro

Para a calda:

• 200 Ml de leite de coco, ou água
• 60 Gramas de açúcar de coco
• 50 Gramas de coco seco ralado, sem açúcar

Modo de preparo

1. Untar a forma e polvilhar com farinha. Reservar.
2. Ligar o forno em temperatura moderada-média.
3. Separar as gemas das claras.
4. Bater muito bem o óleo de coco, ou margarina, com o açúcar de coco e as gemas dos ovos. A seguir ir juntando alternadamente o leite de coco e a farinha de espelta. Bater apenas até misturar.
5. Bater as claras em neve e incorporar na massa juntamente com o fermento em pó e o vinagre. Envolver tudo delicadamente até a massa estar bem homogénea. Colocar a massa na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando o palito ele saia limpo.
6. Retirar do forno e fazer furos pelo bolo todo com um garfo.
7. Fazendo a calda: Colocar em uma pequena panela o leite de coco e o açúcar de coco e levar ao fogo, assim que ferver juntar o coco e misturar. Retirar do fogo e espalhar sobre o bolo.
8. Pode ser servido quente ou frio.
9. Conservar no refrigerador.

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