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Este bolo fica muito cremoso por dentro. Muito fácil de fazer.

Ingredientes

• 2 ovos de tamanhos médios
• 100 ml de leite de coco
• 1 lata de milho verde sem a água
• 100 gramas de açúcar de coco – em substituição usar açúcar demerara
• 25 gramas de queijo tipo grana padano ralado, ou queijo parmesão
• 30 gramas de coco seco ralado sem açúcar
• ½ colher de chá de fermento em pó
• Óleo de girassol para untar e papel vegetal (papel manteiga) para forrar uma forma quadrada de 20×20 cm

Modo de preparo

1- Cortar papel vegetal maior que a forma.

2- Untar a forma com óleo de girassol e colocar nela o papel vegetal. Reservar.

3- Ligar o forno em temperatura de moderada a média.

4- Bater muito bem no liquidificador os ovos juntamente com o leite de coco, o açúcar de coco, o milho e o queijo. Transferir para uma tigela. Reservar.

5- Misturar o coco com o fermento e juntar a mistura reservada.

6- Colocar na forma.

7- Levar para assar por cerca de 55 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

8- Deixar esfriar bem antes de desenformar e cortar.

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