Nunca tinha feito e nem comido carbonara, mas decidi fazer carbonara com chouriço e macarrão caseiro. Gostei imenso do resultado. Essa receita não leva natas (creme de leite).

Ingredientes para 2 pessoas

Para a massa:

• 100 Gramas de farinha de trigo tipo 00 + farinha extra para polvilhar
• 1 Ovo grande
• Azeite para untar

O molho:

• 80 gramas de chouriço cortado em rodelas
• 5 ml de azeite de oliva
• 2 gemas de ovos grandes
• 25 gramas de queijo parmesão, ralado na hora, mais extra para servir
• Sal
• Pimenta preta em grãos, moídas na hora, ao gosto

Modo de preparo

1. Forrar um tabuleiro com papel de cozinha. Polvilhar com farinha de trigo. Reservar.
2. Colocar a farinha de trigo numa tigela, fazer uma pequena cova ao centro e juntar o ovo, misturar muito bem com uma colher de pau, a seguir transferir para uma bancada limpa e sovar a massa até ficar lisa. Juntar mais farinha se for necessário, o ponto correto é não estar grudando nas mãos e estar uma massa bem elástica. Colocar em pequena tigela untada com azeite e cobrir com filme plástico. Deixar repousar por 30 minutos. Quando a massa estiver descansada cortar em 3 partes. Deixar 2 partes continuar descansando (cobertas com o filme plástico) e a outra parte polvilhar com farinha e achatar com a mão. Passar por cilindro, usando inicialmente a parte mais grossa e a seguir ir passando pela mais fina. A cada vez que passar pelo cilindro polvilhar ligeiramente com farinha. Quando a massa já estiver bem firme e fina cortar as laterais e as extremidades (não jogar fora as extremidades, guardar para juntar as outras extremidades e continuar a confeccionar o espaguete). Polvilhar com mais farinha. Passar na máquina de massa na parte de cortar espaguete e novamente polvilhar com mais farinha. Colocar no tabuleiro reservado. Esse processo de polvilhar mais de uma vez com farinha é para que a massa não grude uma na outra.
3. Colocar água (cerca de quase 2 litros) para ferver para cozer a massa e quando ferver juntar um pouco de sal.
4. Colocar o chouriço e o azeite numa frigideira. Levar ao fogão em temperatura baixa e cozinhar, mexendo de vez em quando, até estar estaladiço. Baixar a temperatura para parar a fritura, mas o chouriço permanecer aquecido.
5. Colocar a massa para cozinhar na panela com água fervendo com sal.
6. Entretanto, colocar as gemas em uma pequena tigela, adicionar o parmesão e temperar com pitada de sal e uma quantidade generosa de pimenta. Misturar tudo com um garfo. Reservar. Juntar um pouco da água em que está cozinhando o macarrão.
7. Escorrer a água da massa e voltar com ela para a panela. De imediato acrescentar a mistura com as gemas e o chouriço estaladiço. Mexer vigorosamente para que as gemas cozam por igual.
8. Servir de imediato polvilhado com mais parmesão ralado.

[PARÁGRAFO DE SEGURANÇA]